Team
Eike Iken – Küchenchef & Geschäftsführer
Für Eike stand schon als Kind fest, dass er Koch werden wollte – okay, es gab
eine kurze Phase in der der Beruf des Fliesenlegers auch weit vorn lag,
zugegeben- aber bereits während der Schule absolvierte er in den Ferien und am
Wochenende mehrere Praktika in verschiedenen Küchen und konnte davon nicht
genug bekommen.
Mit 16 startet er seine Ausbildung im Hotel Jagdhaus am See in Bad
Zwischenahn, zunächst im Hotelrestaurant, für das letzte Jahr der Ausbildung
dann im hauseigenen Sternerestaurant Apicus. Im Anschluss zieht es Eiken dann
aber in die Welt, zunächst nach Österreich und schließlich zurück in den Norden
in die Weinbar im A-Rosa-Hotel in Travemünde, für dreieinhalb Jahre nach
Cuxhaven ins Sternerestaurant Sterneck (Zwei Sterne) im Badhotel Sternhagen,
danach ins Sternerestaurant Ole Deele in Burgwedel( Ein Stern) und schließlich
nach Hamburg ins Se7en Oceans (Ein Stern). Hier bremst ihn die Pandemie
zunächst aus, aber das alte Team der Ole Deele findet sich wieder zusammen
und eröffnet das VOTUM in Hannover, der Guide Michelin zeichnet das
Restaurant 2022 mit einem Stern aus, 2023 folgt der Zweite.
2023 geht es für Eike schließlich zurück in seine Wahlheimat Hamburg – und in
seine erste Küchenchefposition im Petit Amour. Hier bleibt er dem französischen
Handwerk treu, ergänzt dieses aber mit seiner persönlichen Lieblingsstilistik- der
nordischen Produkteküche.
Seine Philosophie: – „Bloß nichts anbrennen lassen!“
Monique Lingg – Restaurantleitung
Monique ist von ganzem Herzen Gastronomin. Bereits in der Schule kellnerte sie
nebenbei in einer Eisdiele und einem Bistro und stellte schnell fest, dass ein
reines Studium nach dem Abitur für sie nicht infrage kam – auch wenn ihre
Familie das gern gehabt hätte. Nach verschiedenen Stationen im Restaurant,
Hotel, Schiff sowie ihrem nebenbei absolviertem Fernstudium zum
Hotelbetriebswirt eignete sie sich nicht nur Expertise, Teamwork und
Führungsqualität an, sondern lernte schließlich auch Eike kennen. Gemeinsam mit
ihm widmete mit dem sie sich schließlich ganz dem Projekt Petit Amour und
wechselte vom Büro wieder in den klassischen Service. Neben der Koordination
des Serviceablaufes am Abend kümmert sie sich vor allem um die Organisation &
Planung hinter den Kulissen und spielt gern die Feuerwehr für die kleinen und
großen Probleme des Restaurants, zum Beispiel wenn die Mitarbeiter keine
Schokolade haben.
Ihre Philosophie:
„Regel 32 –Genieß die kleinen Dinge“
Stefan Kromer
Schon während seiner Ausbildung im Hotel Louis C. Jacob wurde Stefan klar: Die gehobene
Gastronomie ist genau sein Geschmack. Statt halber Sachen lieber volle Aromen, präzises
Handwerk und Küchen, in denen richtig Tempo herrscht.
Es folgten prägende Stationen im NIKKEI NINE und im Haerlin, wo er sein Gespür für
Kreativität, Produktqualität und feine Details weiter schärfen konnte. Seit Juni bringt Stefan
nun frischen Wind, gute Laune und ordentlich Energie in unser Team – als Chef de Partie mit
Ideenreichtum und einer beneidenswert entspannten Art, selbst wenn es in der Küche mal
heiß hergeht.
Eine seiner ersten eigenen Kreationen hat sich übrigens direkt einen Stammplatz erkocht:
seine Ravioli. Eigentlich nur als Zusatzgang gedacht, mittlerweile aber so beliebt, dass Gäste
und Küche gleichermaßen nicht mehr darauf verzichten wollen und der Gang bestimmt
immer wieder seinen Weg in unsere Karte findet.
Wenn Stefan gerade nicht am Herd steht, tauscht er Kochjacke gegen Laufschuhe oder
Konzertticket. Zwischen Marathontraining und Live-Musik tankt er neue Energie – wobei man
sich manchmal fragt, ob er überhaupt einen Akku braucht.
Maximilian Weiß
Max ist bei uns nicht nur für den süßen Abschluss verantwortlich, sondern sorgt auch schon
bei den Vorspeisen für beste Stimmung auf dem Teller. Ob filigrane Desserts oder kreative
Starter – er kombiniert feines Handwerk mit einer großen Portion guter Laune und genau die
steckt auch in seinen Gerichten.
Seine kulinarische Reise führte ihn unter anderem ins Zwei-Sterne-Restaurant Jante sowie
ins Zeik. Dort hat er nicht nur sein Gespür für Präzision und Geschmack geschärft, sondern
auch gelernt, dass Küche am besten funktioniert, wenn Leidenschaft und Humor gemeinsam
am Pass stehen.
Der gebürtige Hannoveraner ist außerdem bekennender Kaffeeliebhaber – am liebsten mit
einer Tasse von elbgold in der Hand. Gute Gespräche, gute Produkte und guter Espresso
gehören für ihn einfach zusammen. Und wer ihn kennt, weiß: Max hat eigentlich immer einen
lockeren Spruch parat – selbst mitten im Service.
Wenn er nicht gerade neue Dessertideen entwickelt oder Vorspeisen anrichtet, sitzt er gerne
mit Freunden beim Skat. Ein bisschen Taktik, ein bisschen Risiko und vor allem Spaß an der
Sache – passt eigentlich ziemlich gut zu seinem Küchenstil.
