Team
Eike Iken – Küchenchef & Geschäftsführer
Für Eike stand schon als Kind fest, dass er Koch werden wollte – okay, es gab
eine kurze Phase in der der Beruf des Fliesenlegers auch weit vorn lag,
zugegeben- aber bereits während der Schule absolvierte er in den Ferien und am
Wochenende mehrere Praktika in verschiedenen Küchen und konnte davon nicht
genug bekommen.
Mit 16 startet er seine Ausbildung im Hotel Jagdhaus am See in Bad
Zwischenahn, zunächst im Hotelrestaurant, für das letzte Jahr der Ausbildung
dann im hauseigenen Sternerestaurant Apicus. Im Anschluss zieht es Eiken dann
aber in die Welt, zunächst nach Österreich und schließlich zurück in den Norden
in die Weinbar im A-Rosa-Hotel in Travemünde, für dreieinhalb Jahre nach
Cuxhaven ins Sternerestaurant Sterneck (Zwei Sterne) im Badhotel Sternhagen,
danach ins Sternerestaurant Ole Deele in Burgwedel( Ein Stern) und schließlich
nach Hamburg ins Se7en Oceans (Ein Stern). Hier bremst ihn die Pandemie
zunächst aus, aber das alte Team der Ole Deele findet sich wieder zusammen
und eröffnet das VOTUM in Hannover, der Guide Michelin zeichnet das
Restaurant 2022 mit einem Stern aus, 2023 folgt der Zweite.
2023 geht es für Eike schließlich zurück in seine Wahlheimat Hamburg – und in
seine erste Küchenchefposition im Petit Amour. Hier bleibt er dem französischen
Handwerk treu, ergänzt dieses aber mit seiner persönlichen Lieblingsstilistik- der
nordischen Produkteküche.
Seine Philosophie: – „Bloß nichts anbrennen lassen!“
Monique Lingg – Restaurantleitung
Monique ist von ganzem Herzen Gastronomin. Bereits in der Schule kellnerte sie
nebenbei in einer Eisdiele und einem Bistro und stellte schnell fest, dass ein
reines Studium nach dem Abitur für sie nicht infrage kam – auch wenn ihre
Familie das gern gehabt hätte. Nach verschiedenen Stationen im Restaurant,
Hotel, Schiff sowie ihrem nebenbei absolviertem Fernstudium zum
Hotelbetriebswirt eignete sie sich nicht nur Expertise, Teamwork und
Führungsqualität an, sondern lernte schließlich auch Eike kennen. Gemeinsam mit
ihm widmete mit dem sie sich schließlich ganz dem Projekt Petit Amour und
wechselte vom Büro wieder in den klassischen Service. Neben der Koordination
des Serviceablaufes am Abend kümmert sie sich vor allem um die Organisation &
Planung hinter den Kulissen und spielt gern die Feuerwehr für die kleinen und
großen Probleme des Restaurants, zum Beispiel wenn die Mitarbeiter keine
Schokolade haben.
Ihre Philosophie:
„Regel 32 –Genieß die kleinen Dinge“
Leonie Kleinöder – Sous Chefin & Patissière
Leonie kommt aus einer Gastrofamilie und hat ihre Ausbildung im HYGGE im
Landhaus Flottbek absolviert. Nach Rückkehr in die Heimat an den Bodensee ins
Restaurant Anglerstuben hat sie besonders die Leidenschaft für den Beruf als
auch die Lust sich kreativ auszulassen mit nach Hamburg mitgenommen. Bevor
sie Teil unseres Teams wurde hat sie das Arbeiten mit regionalen und saisonalen
Produkten im Restaurant Klinker sehr genossen.
Mit ihrem außergewöhnlichen Talent und ihrer Leidenschaft für die Welt der
Süßspeisen bringt sie eine erfrischende Kreativität ins Petit Amour und sorgt
besonders mit ihren Pre Desserts stets für die besten Gespräche über
Kombinationsmöglichkeiten. Sie ist eine große Bereicherung für unser Team und
ist seit Dezember 2024 ganz offiziell die rechte Hand unseres Küchenchefs.
Neben organisatorischen Belangen der Küche, kümmert sie sich auch um den
Social Media Auftritt des Petit Amour, findet auch noch Zeit für die ein oder
andere Überraschung beim Personalessen und steckt uns alle mit ihrem
fröhlichen Lachen an.
Ihre Philosophie:
„Das Beste kommt zum Schluss“
Tjark Schwamb – Sommelier
Tjark begann seine Ausbildung in der Küche, entdeckte aber schnell, dass seine
Interessen viel mehr im Service bei direktem Gästekontakt liegen und wechselte
kurzerhand innerhalb der Ausbildung die Abteilung. Durch seinen Restaurantleiter
im Zauberlehrling in Stuttgart fand er dann schließlich auch seine absolute
Leidenschaft – den Wein- und ist dabei geblieben. Nach Stationen im Norden zog
es ihn schließlich nach Hamburg zu uns ins Petit Amour.
Neben der Weinbegleitung kümmert er sich auch um eine kreative alkoholfreie
Getränkebegleitung zu unseren Menüs. Als Sommelier tobt er sich nun richtig
schön aus, sein Fokus liegt auf der „alten Welt“, insbesondere Weine aus
Deutschland, Frankreich und Österreich haben für ihn die perfekte
Kombination aus Eleganz und Kraft für den Küchenstil des Küchenteams.
Wichtig ist für ihn, dass jeder Gast den für sich selbst perfekt passenden Wein
finden und genießen kann.
Seine Philosophie:
„ Kabi geht immer!“
Cajus Fochler – Dualer Student im Service
Cajus fing mit 17 Jahren in Mecklenburg Vorpommern an in einem kleinen
italienischen Restaurant zu arbeiten, zuerst als kleiner Nebenjob. Aus dem
Nebenjob wurde ein Ferienjob, aus dem Ferienjob wurde ein Teilzeitjob und aus
dem Teilzeitjob schließlich ein Vollzeitjob. Die Leidenschaft für den
Restaurantbetrieb war geweckt und in Hamburg angekommen konzentriert er
sich seitdem voll und ganz auf sein duales Studium- in der Gastronomie.
Besondere Faszination übt die Welt der Getränke auf ihn aus, so entwirft er im
Petit Amour wechselnde Aperitif Cocktails und in Zusammenarbeit mit der Küche
und unserem Sommelier auch den ein oder anderen Gang der alkoholfreien
Begleitung passend zum Menü.
