Team
Eike Iken – Küchenchef & Geschäftsführer
Für Eike stand es schon als Kind fest, dass er Koch werden wollte – okay, es gab eine kurze Phase in der er Fliesenleger auch weit Vorn lag, zugegeben- aber bereits während der Schule absolvierte er in den Ferien und am Wochenende mehrere Praktika in verschiedenen Küchen.
Mit 16 startet er seine Ausbildung im Hotel Jagdhaus am See in Bad Zwischenahn, zunächst im Hotelrestaurant, für das letzte Jahr der Ausbildung dann im hauseigenen Sternerestaurant Apicus. Im Anschluss zieht es Eiken dann aber in die Welt, zunächst nach Österreich und schließlich zurück in den Norden in die Weinbar im A-Rosa-Hotel in Travemünde, für dreieinhalb Jahre nach Cuxhaven ins Sternerestaurant Sterneck(Zwei Sterne) im Badhotel Sternhagen, danach ins Sternerestaurant Ole Deele in Burgwedel( Ein Stern) und schließlich nach Hamburg ins Se7en Oceans (Ein Stern). Hier bremst ihn die Pandemie zunächst aus, aber das alte Team der Ole Deele findet sich wieder zusammen und eröffnet das VOTUM in Hannover, der Guide Michelin zeichnet das Restaurant 2022 mit einem Stern aus, 2023 folgt der Zweite.
2023 geht es für Eike schließlich zurück in seine Wahlheimat Hamburg – und in seine erste Küchenchefposition im Petit Amour. Hier bleibt er dem französischen Handwerk treu, ergänzt dieses aber mit seiner persönlichen Lieblingsstilistik- der nordischen Produkteküche.
Sein Motto? – Bloß nichts anbrennen lassen!
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MONIQUE LINGG – RESTAURANTLEITUNG
Monique ist von ganzem Herzen Gastronomin. Bereits in der Schule kellnerte sie nebenbei in einer Eisdiele und einem Bistro und stellte schnell fest, dass ein reines Studium nach dem Abitur für sie nicht infrage kam – auch wenn ihre Familie das gern gehabt hätte. Nach verschiedenen Stationen im Restaurant, Hotel, Schiff sowie ihrem nebenbei absolviertem Fernstudium zum Hotelbetriebswirt eignete sie sich nicht nur Expertise, Teamwork und Führungsqualität an, sondern lernte auch Eike kennen, mit dem sie sich schließlich ganz dem Restaurant Petit Amour widmete. Neben der Koordination des Serviceablaufes am Abend kümmert sie sich vor allem um die Organisation & Planung hinter den Kulissen sowie den Social Media Auftritt des Petit Amour.
Besonders wichtig ist ihr die Schaffung kleiner außergewöhnlicher Erlebnisse für Gäste und Mitarbeiter, durch tolle Atmosphäre, Kulinarik und Leidenschaft- denn diese kleinen unerwarteten Momente sind ihrer Meinung nach die Schönsten und Glücklichsten.
Leonie Kleinöder
kommt aus einer Gastrofamilie und hat ihre Ausbildung im HYGGE Landhaus absolviert. Nach Rückkehr in die Heimat an den Bodensee ins Restaurant Anglerstuben hat sie besonders die Leidenschaft für den Beruf als auch die Lust sich kreativ auszulassen mit nach Hamburg mitgenommen. Bevor Sie teil unseres Teams wurde hat sie das Arbeiten mit regionalen und saisonalen Produkten im Restaurant Klinker sehr genossen.
Mit ihrem außergewöhnlichen Talent und ihrer Leidenschaft für die Welt der Süßspeisen bringt sie eine erfrischende Kreativität ins Petit Amour. Sie ist eine große Bereicherung für unser Team und wir sind sicher, dass ihre einzigartigen Fähigkeiten dazu beitragen werden, unsere Dessertkreationen auf ein neues Niveau zu heben.
Tjark Schwamb – Sommelier
Tjark begann seine Ausbildung in der Küche, entdeckte aber schnell, dass seine Interessen viel mehr im Service bei direktem Gästekontakt liegen und wechselte kurzerhand innerhalb der Ausbildung die Abteilung. Durch seinen Restaurantleiter im Zauberlehrling in Stuttgart fand er dann schließlich auch seine absolute Leidenschaft – den Wein- und ist dabei geblieben. Nach Stationen im Norden zog es ihn schließlich nach Hamburg zu uns ins Petit Amour.
Neben der Weinbegleitung kümmert er sich auch um eine kreative alkoholfreie Getränkebegleitung zu unseren Menüs. Als Sommelier tobt er sich nun richtig schön aus , sein Fokus liegt auf der „alten Welt“, insbesondere Weine aus Deutschland, Frankreich und Österreich haben für ihn für die perfekte Kombination aus Eleganz und Kraft für den Küchenstil des Küchenteams.
Wichtig ist für ihn, dass jeder Gast den für sich selbst perfekt passenden Wein finden und genießen kann.
Cajus Fochler – Dualer Student im Service
Cajus fing mit 17 Jahren in Mecklenburg Vorpommern an in einem kleinen italienischen Restaurant zu arbeiten, zuerst als kleiner Nebenjob. Aus dem Nebenjob wurde ein Ferienjob, aus dem Ferienjob wurde ein Teilzeitjob und aus dem Teilzeitjob schließlich ein Vollzeitjob. Die Leidenschaft für den Restaurantbetrieb war geweckt und in Hamburg angekommen konzentriert er sich seitdem voll und ganz auf sein duales Studium- in der Gastronomie.
Besondere Faszination übt die Welt der Getränke auf ihn aus, so entwirft er im Petit Amour wechselnde Aperitif Cocktails und in Zusammenarbeit mit der Küche und unserem Sommelier auch den ein oder anderen Gang der alkoholfreien Begleitung passend zum Menü.
Frédéric Guiot – Auszubildener in der Küche
Fred ist in Hamburg aufgewachsen und hat während des Politikwissenschaftsstudiums seine Leidenschaft zum Kochen und sein Interesse für die Gastronomie stets beibehalten. Bei uns darf er nach dem theoretischen Studium nun als Azubi praktisch aktiv werden, neue Zutaten und Zubereitungsmethoden kennenlernen und sich beim Vorbereiten des Personalessens selbst kreativ ausleben. Tagsüber hilft er beim Mise en Place, um dann Abends beim Anrichten assistieren zu können.
Privat ersetzt er die Pfanne in der Hand gerne durch einen Tischtennisschläger und hat fast immer einen Podcast oder Musik auf den Ohren. An freien Tagen trifft man ihn mit Freunden in Cafés und gelegentlich auch mal auf der Reeperbahn.
