Team
Eike Iken – Küchenchef & Geschäftsführer
Für Eike stand schon als Kind fest, dass er Koch werden wollte – okay, es gab
eine kurze Phase in der der Beruf des Fliesenlegers auch weit vorn lag,
zugegeben- aber bereits während der Schule absolvierte er in den Ferien und am
Wochenende mehrere Praktika in verschiedenen Küchen und konnte davon nicht
genug bekommen.
Mit 16 startet er seine Ausbildung im Hotel Jagdhaus am See in Bad
Zwischenahn, zunächst im Hotelrestaurant, für das letzte Jahr der Ausbildung
dann im hauseigenen Sternerestaurant Apicus. Im Anschluss zieht es Eiken dann
aber in die Welt, zunächst nach Österreich und schließlich zurück in den Norden
in die Weinbar im A-Rosa-Hotel in Travemünde, für dreieinhalb Jahre nach
Cuxhaven ins Sternerestaurant Sterneck (Zwei Sterne) im Badhotel Sternhagen,
danach ins Sternerestaurant Ole Deele in Burgwedel( Ein Stern) und schließlich
nach Hamburg ins Se7en Oceans (Ein Stern). Hier bremst ihn die Pandemie
zunächst aus, aber das alte Team der Ole Deele findet sich wieder zusammen
und eröffnet das VOTUM in Hannover, der Guide Michelin zeichnet das
Restaurant 2022 mit einem Stern aus, 2023 folgt der Zweite.
2023 geht es für Eike schließlich zurück in seine Wahlheimat Hamburg – und in
seine erste Küchenchefposition im Petit Amour. Hier bleibt er dem französischen
Handwerk treu, ergänzt dieses aber mit seiner persönlichen Lieblingsstilistik- der
nordischen Produkteküche.
Seine Philosophie: – „Bloß nichts anbrennen lassen!“
Monique Lingg – Restaurantleitung
Monique ist von ganzem Herzen Gastronomin. Bereits in der Schule kellnerte sie
nebenbei in einer Eisdiele und einem Bistro und stellte schnell fest, dass ein
reines Studium nach dem Abitur für sie nicht infrage kam – auch wenn ihre
Familie das gern gehabt hätte. Nach verschiedenen Stationen im Restaurant,
Hotel, Schiff sowie ihrem nebenbei absolviertem Fernstudium zum
Hotelbetriebswirt eignete sie sich nicht nur Expertise, Teamwork und
Führungsqualität an, sondern lernte schließlich auch Eike kennen. Gemeinsam mit
ihm widmete mit dem sie sich schließlich ganz dem Projekt Petit Amour und
wechselte vom Büro wieder in den klassischen Service. Neben der Koordination
des Serviceablaufes am Abend kümmert sie sich vor allem um die Organisation &
Planung hinter den Kulissen und spielt gern die Feuerwehr für die kleinen und
großen Probleme des Restaurants, zum Beispiel wenn die Mitarbeiter keine
Schokolade haben.
Ihre Philosophie:
„Regel 32 –Genieß die kleinen Dinge“
Cajus Fochler – Dualer Student im Service
Cajus fing mit 17 Jahren in Mecklenburg Vorpommern an in einem kleinen
italienischen Restaurant zu arbeiten, zuerst als kleiner Nebenjob. Aus dem
Nebenjob wurde ein Ferienjob, aus dem Ferienjob wurde ein Teilzeitjob und aus
dem Teilzeitjob schließlich ein Vollzeitjob. Die Leidenschaft für den
Restaurantbetrieb war geweckt und in Hamburg angekommen konzentriert er
sich seitdem voll und ganz auf sein duales Studium- in der Gastronomie.
Besondere Faszination übt die Welt der Getränke auf ihn aus, so entwirft er im
Petit Amour wechselnde Aperitif Cocktails und in Zusammenarbeit mit der Küche
und unserem Sommelier auch den ein oder anderen Gang der alkoholfreien
Begleitung passend zum Menü.
